Antipasti

31 mar 2015

Risotto con pancetta e timo

Risotto con pancetta e timo

Cosa occorre :

- 300 gr di riso
- 1 cipolla
- 100 gr di pancetta
- 2 cucchiaini di timo
- brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine
- parmigiano qb

 Come procedere :

Tagliamo sottilmente la cipolla, mettiamola in una casseruola con olio e facciamola dorare. Aggiungiamo la pancetta, il riso e il timo, rosoliamo il tutto e dopo sfumiamo con il vino bianco. Quando l' alcool sarà completamente evaporato aggiungiamo il brodo vegetale fino a quando non sarà cotto. Per finire mantecate il risotto con abbondante parmiggiano.

27 mar 2015

Grissini ripieni di mortadella

Grissini ripieni di mortadella

Cosa occorre :

- 1 rotolo pasta sfoglia
- 60 gr formaggio grattugiato
- 120 gr mortadella
- semi di papavero
- olio extra vergine

Come procedere :

Stendete un rotolo di pasta sfoglia e spennellatelo con olio extra vergine. Su metà della sfoglia mettete la mortadella tritata grossolanamente, il formaggio grattugiatoe i semi di papavero. Ricoprite il tutto con l'altra metà della pasta. Con un coltello tagliate delle strisce rettangolari. Prendete ogni striscia e arrotolatela su stessa . Infornate a 180 gradi per 15 minuti. 

19 mar 2015

Cassateddi siciliani

Cassateddi siciliani

 Cosa occorre :

~  ~  ~   Per l'impasto   ~  ~  ~ 

- 800 gr di  farina di grano duro
- 150 gr di strutto
- 100 gr di zucchero
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di olio extra vergine 
- 1 bustina di vaniglina
- zucchero a velo


~  ~  ~   Per la crema di ricotta  ~  ~  ~ 

- 800 gr di ricotta di pecora
- 500 gr di zucchero
- 100 gr di cioccolato fondente a gocce
- 100 gr di frutta candita mista

- 1 bustina di vaniglina
 - scorza grattugiata di un limone

Come procedere :

In un ciotola mettiamo la ricotta e lo zucchero, il cioccolato, la frutta candita a pezzettini, la scorza di limone, la bustina di vaniglina e mescoliamo per bene. Mettiamo da parte a riposare. Iniziamo poi a lavorare l’impasto. Su una superficie piana amalgamate la farina a fontana con lo strutto e impastate per bene, aggiungiamo lo zucchero, la bustina di vaniglina, 1 bicchiere di vino, 1 bicchiere di olio extra vergine continuiamo ad impastare fino a quando la consistenza non sarà elastica e omogenea. Avvolgiamo l’impasto in una pellicola e mettiamo a riposare in frigo per un’oretta. Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo per bene con il mattarello sulla nostra superficie piana. Con un bicchiere dalla coppa larga, creiamo poi dei dischetti uguali. Sui dischetti mettiamo la crema di ricotta aiutandoci con un cucchiaio, richiudiamo a forma di mezza luna . Pressiamo bene i bordi con le dita e poi li rifiniamo con un coppa pasta o con la rotella adatta, e ripetiamo il processo con tutte le cassatelle. Metteteli in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Quando sono pronti spolveriamo con abbondantissimo  zucchero a velo.

Con questa ricettina partecipo al Linky Party

 " Easter Eggs & Spring Colors "

Tra Cucina & Realtà

Salsiccia al profumo di arancio

Salsiccia al profumo di arancio

Cosa occorre :

- 1 kg. di salsiccia fresca di maiale
- 2 arance
- sale
- pepe
- olio di semi

Come procedere : 


Arrotolate la salsiccia su se stessa, fermatela con degli spiedini di legno e adagiatela in una padella. Punzecchiatela con una forchetta e copritela a filo con dell'acqua. Mettetela sul fuoco a fiamma moderata e aspettate che l'acqua cominci ad evaporare parzialmente. A questo punto rivoltate la ruota di salsiccia e fate cuocere ancora per 3 minuti.
Quindi, togliete l'acqua residua e lasciate friggere la salsiccia nel suo grasso, rigirandola affinché  diventi dorata da tutte le parti.
In ultimo sfumate con il succo di un' arancia, quando è pronta mettetela su un piatto da portata e grattuggiategli sopra la scorza dell' arancia e servite calda.

18 mar 2015

Pasta al ragù di brunello di Montalcino

Pasta al ragù di brunello di Montalcino

Cosa occorre :

- 250 g. di mezze penne
   - 500 g. carne di vitella di latte macinata
  - 1 cipolla
   - 1 spicchio di aglio
    - 1 carota
    - 1/2 sedano
    - 3 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
    - pepe nero
    - sale
- noce moscata
- 2 bicchieri di Brunello di Montalcino
   - olio extra vergine di oliva

Come procedere :

Mettiamo le verdure tagliate grossolanamente e la carne di vitella in un tegame di terracotta, facciamo rosolare lentamente per circa  mezz'ora, aggiustiamo di sale e pepe, e aggiungiamo la salvia, la noce moscata e 2 bicchieri di brunello  di montalcino un cucchiaio di zucchero di canna e continuiamo la cottura a fuoco lentissimo, fino a che non ci siamo liberati dell'alcool contenuto nel vino. A questo punto non resta che cuocere la pasta in acqua salata, non appena sarà cotta scoliamola e condiamola con il ragù .

17 mar 2015

Crocchette di patate filanti al profumo di limone

Crocchette di patate

Cosa occorre :

- 1000 g di patate
- 120 g di emmenthal grattugiato
- 150 g di mozzarella
- 4 Uova
- pangrattato q.b.
- 1 limone
- farina di grano tenero 00 q.b.
- 40 g di burro
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe q.b

Come procedere :

Lessate le patate in abbondante acqua salata, scolatele e passatele nello schiacciapatate. Sciogliete il burro in un tegame, insaporite con una grattugiata di limone  e aggiungete le patate, mescolando bene. Condite con sale e pepe e togliete dal fuoco.
Aggiungete 2 tuorli d’uova e l’emmenthal grattugiato. Lavorate il composto a formare le crocchette e inserite all’interno di ognuna un pezzetto di mozzarella.
Sbattete le uova restanti, bagnateci le crocchette e passatele prima nella farina, poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio bollente, asciugatele su carta da pane o da cucina e servite le crocchette ben calde.

06 mar 2015

Cassata siciliana

Cosa occorre :

 ~  ~  ~   Pan di Spagna  ~  ~  ~ 

-  90 gr di farina
- 90 gr di fecola di patate
-150 gr di zucchero
- 6 uova
- vanillina
- un pizzico di sale

Come procedere :

Dividete l’albume delle uova e metteteli in due ciotole separate. Montate i rossi con lo zucchero e, aggiungete alle uova anche la farina, la fecola e la vanillina setacciate. Nell’altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale .Unite quindi i due composti mescolando delicatamente . Imburrate una teglia e versatevi il composto : infornate a 180 gradi per 35 minuti.

~  ~  ~   Ripieno : Ricotta di pecora  ~  ~  ~ 

- 1,2 kg di ricotta di pecora
- 250 g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- Una bustina di vanillina

Come procedere:

Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e la vaniglia e aggiungere le gocce di cioccolato.

 ~  ~  ~   Per decorare ~  ~  ~ 

- zuccherini colorati